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奥食卡食谱|8款重口味菜品,桌桌必点!

2018-01-07 20:44:41 来源:莆田热线 标签:辣椒 锅里 放入

奥食卡食谱|8款重口味菜品,桌桌必点!

  原标题:辣椒油的做法错过了就找不到了食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,底料技术(5份量)菜籽油2000克,牛油1000克,干辣椒150克,郫县豆瓣1000克,大蒜150克,生姜80克,大葱200克,冰糖100克,八角70克,醪糟汁30克,三奈40克,小茴40克,草果20克,桂皮30克,香叶50克,紫草20克,香草8克,公丁香5克1、菜籽油烧到冒油烟后自然冷却,牛油切成小块,郫县豆瓣酱剁细,干辣椒放入开水锅中煮2分钟后捞出来绞成茸成糍粑辣椒,生姜拍破,冰糖敲碎,草果拍破,2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀,3、加入八角、桂皮、草果、三奈、小茴、紫草、香草、香叶、公丁香等,开小火炒15分钟至锅中香料颜色变深时,下入醪糟汁和冰糖碎,用小火慢慢熬,熬到锅里没有水分的时候关火,然后盖上盖子自然冷却后即成底料,食材:辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

  2、锅里水烧干,将底料加少许水化开,然后倒入锅里炒一下,加入味精和盐,放入血旺、鳝片、五花肉、火腿肠、水发木耳、黄豆芽、大葱和各种蔬菜一起煮,待黄豆芽断生后倒入盆里,2.辣椒面放不锈钢桶内备用,回锅肉回锅肉又叫“熬锅肉”,它的起源与民间祭祀有关,因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后,再加入蒜苗豆瓣回锅炒制而得名,沿袭至今已有数百年历史,浓郁鲜香、色泽红亮,让人一吃难忘,关键:1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

  辅料:蒜苗梗150克,蒜苗叶50克,3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好,制作流程:1、所有调料倒入碗中兑成料汁,做法:1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

  制作关键:1、选择肥三瘦七的带皮猪后腿肉,煮肉时要在水中加入葱、姜去腥,先小火煮15-20分钟,关火再泡40-50分钟,让肉块充分吸入水分,之后捞起放入托盘,压上重物使肉块整齐,入冰箱2-3℃冻2-3小时,最后取出改刀成片即可,1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴,回锅肉出身市井,人人可做,家家能炒,它还以惊人的包容性和亲和力依物就料、自由组合,成就了千姿百态的回锅肉家族,其中为人熟知的有青椒回锅肉、干豇豆回锅肉、盐菜回锅肉,还可搭配韭菜花、莲花白、洋葱、仔姜,甚至连锅盔、麻花、苕皮、豆腐干等亦可入菜,既丰富口味,又能饱腹,3.油温应掌握好,不要太高或太低。

  牛排的初加工:1、锅入底油烧至五成热,下入胡椒粒60克炒香,放入牛仔骨块5000克小火煸出油脂,放甜面酱120克、柱侯酱80克炒至入味、上色,倒入高压锅中,做法:1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣,香料粉:八角、沙姜各20克、草果、香果、孜然各10克放入料理机,打碎成均匀粉末状即可,特点鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

  走菜流程:1、糍粑200克改刀成条,下入七成热油炸至金黄,捞出沥油,盛入砂锅底部,2.一定要按投料的先后顺序,冒菜“冒菜”是成都的一种特色街头美食,准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一勺为一份,放入锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再浇一勺汤汁,4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜。

  批量预制:锅入牛油250克、菜籽油300克烧至五成热,下入花椒15克、干辣椒90克、姜末30克爆香,放入郫县豆瓣碎450克、永川豆豉碎150克小火煸炒出红油,加草果、桂皮、排草各30克煸香,加辣椒面750克炒匀,倒入鲜汤4500克,调盐100克、冰糖30克、胡椒粉6克、醪糟汁、绍酒各60克,大火烧开转小火熬30分钟,打去渣滓即成红汤,做法:1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内),2、泡发的木耳30克、芹菜段30克、蘑菇60克、土豆片80克、藕片80克、泡软的红薯宽粉80克,炸丸子5个放入高汤内煮熟,捞出盛入碗底;再放入香肠、毛肚、黄喉小火煮入味,特点色泽深红,辣味十足。

  香汤肥肠近几年,在川内不同的地方都流行过做法不同的肥肠菜,如火爆肥肠、水煮肥肠、蘸水肥肠、肥肠鱼、凉拌肥肠、卤水肥肠、辣子肥肠,而在一些专门经营肥肠的菜馆,大厨们甚至可以用肥肠作主料做出几十种口味和烹法都各不相同的肥肠佳肴,做法:1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状,制作香汤这里烹制香汤肥肠所用到的“香汤”,在制法上与川式的“红汤”挺接近,但风味上既要突出辣香,又要让其在五香中带着蔬香,3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

  2.把锅里的汤汁烧开,加入五香粉和各种蔬菜料,熬约20分钟至香味融入汤汁后,滤渣便得到香汤,做法1:将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可,不过香汤最好是当天现制,当天用完,插播一条小广告,佛山的朋友看过来寻找千里马1.底薪3000~30000(面谈) 业务津贴2.周末双休,法定节假日;3.完善的福利保障制度,五险一金;4.国内外游学机会;5.专业财富管理课程培训,联系电话:杨小姐15919089321上班地址:佛山市禅城区季华四路307日创意产业园

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