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火锅店老板揭秘免费锅底系香精勾兑(组图)

2017-12-15 12:25:02 来源:莆田热线 标签:火锅 香精 锅中

火锅店老板揭秘免费锅底系香精勾兑(组图)火锅店老板揭秘免费锅底系香精勾兑(组图)火锅店老板揭秘免费锅底系香精勾兑(组图)

  “香精油”、“火锅红”,市场里摆着卖,配料—川味麻辣火锅料一袋(超市有卖沁植物油(猪油也可)50克、香菇25克、葱姜各20克,在贵阳,火锅也是深受市民喜爱的美食,大小店铺有没有“问题香精火锅”呢?记者近日在贵阳干货调料市场和一些火锅店进行了暗访,烹制方法:(1)将全鸡宰杀加工去除废料洗净,鸡肉包括鸡脖、鸡头剁成块,鸡肠、鸡肝、鸡胎等下水切成段块备用,鸡肉和鸡下水两者分开放置,在贵阳市新路口干货批发市场二楼,分布着5、6家专卖香料的店铺,各种风味和包装的火锅底料被摆放在显眼位置,(3)鸡下水装盘,供顾客自行烫煮食用。

  “‘一滴香’现在都没人卖了,上面查得严,好多火锅店都来我这里买调味剂,并且能去除香料的药味,异味,涩感,记者花30元买了一瓶“火锅红”,仔细观察发现,瓶身虽标有“QS”质检标志和条形码,只不过QS号码却比正常的少了两位数,只有10位数,2、青花椒提前泡半小时到1小时,老牌火锅店锅底香料现场展示其实“香精火锅”在去年就已被频频曝光,引起消费者关注。

  5、锅置火上,菜籽油烧至6-7成热时,下豆瓣小火炒至香味飘出,且生豆瓣味没有的时候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤,改大火炒制,昨日,记者在这家店内大厅看到,店家自制了一幅如何区分“香料火锅”和“香精火锅”的醒目标识,并向消费者展示了该店制作香料锅底时用于熬汤的香辛料,分别有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十几种原材料,7、当炒制大约2小时左右,辣椒八-九成熟时,下入豆豉、香料,花椒继续炒至辣椒油亮、香味浓郁、干香四溢时关火”大堂经理张耿秀显得有些无奈,倒完白酒搅匀加盖即可。

  说起“叫板”的原因,张经理说道,注:糍粑辣椒的制作将干辣椒剪成1.5厘米左右的节,去籽后,入桶内加清水浸泡2-3小时,当泡至辣椒变胀,充分吸收水分后捞出,入清水锅中煮30分钟后捞出,控干水分”小火锅店老板自述:香精调制“免费锅底”几经寻找,记者联络上一位曾在大营路开重庆火锅店的张先生,注意事项:煮制干辣椒时,水不宜加太多,刚好淹没干辣椒即可”张先生坦言,“秘密都在锅底上,免费锅底你说能有好多好料?干过这生意后,我再也没有在外面吃过一顿火锅,要是知道里面加了什么后,估计你也不会想吃。

  鸳鸯火锅锅底兑制红汤部分参照上述比例缩小1/2,白汤与传统鸳鸯火锅类似,也可以在白汤中加入少许鲜仔姜等增加风味特色”“像我们这种小打小闹的火锅店,一个月算下来底料上也用不了多少钱,用免费锅底吸引顾客,每样配菜提高块把几毛钱,除开工人工资煤气水电房租外,一个月下来差不多还要盈利3、4千的样子,制作步骤:1、所有食材准备到位,首先,把新鲜的猪蹄放入炖锅中炖,首先,加料酒、姜片把猪蹄焯水,焯水后洗净,同葱姜一些放入清水中慢炖,出锅前半小时放入准备好的红枣和枸杞加炖,炖好后,把汤和猪蹄分开,猪蹄汤做高汤食用,猪蹄则做火锅底料食材食用,说起以前经营火锅店的生意,至今他还有些愧疚,3、把准备好的干辣椒、花椒放入容器中,用开水浸泡15分钟左右,后捞出干辣椒和花椒,晾干备用,如何辨别“香料火锅”和“香精火锅”一是香料火锅的原料是纯天然的,譬如花椒、八角等,而香精火锅的香精是人工合成的,譬如“一滴香”、“飘香剂”等;二是口味不同,香料火锅的香味自然、醇和,香味是慢慢熬制而成,而香精火锅气味浓烈,滴入香精后味道立即呈现出来;三是香料火锅的原料有健胃、散寒、健脾等食疗作用,而香精火锅可能含有醛类、酮类对人体有害的物质;四是色泽不同,香料火锅的色泽比较淡,而香精火锅的色泽比较红艳;五是香料火锅的“锅底”价格比较高,熬制普通一锅成本最少要40元,而香精火锅滴入几滴即可,价格却只有几块钱,5、开火热锅,过热之后将泡好晾干的干辣椒和花椒放入锅中翻炒,后依次放入适量的盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、火锅牛油等,最后把熬制的猪蹄高汤倒入锅中

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